竹笋肚肺汤
    操作要领：
    1.猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料；
    2.猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。
    操作：
    1. 将三种原料分别改刀成片，入开水锅中绰过后冲洗干净，控干水份待用
    2. 锅底油少许，葱、姜、蒜头炒香下主料煸抄，并倒入少许料酒，待出香味后倒入开水，水要浸没原料10厘米，在旺火上煮开后，撇去浮沫；再改用微火，盖上锅盖
    3.继续煮共用时2小时左右（视块大小而定）煮至快烂时倒入竹笋，撒入盐味精、胡椒粉即成。