瘦猪肉一斤，切成厚件（约两厘米厚），加入腌料（姜、葱各三钱、米酒五钱、生抽一钱、小苏打粉七分）腌二十分钟。弃去姜、葱，加入蛋肉一两四钱、生粉一两七钱把猪肉捞匀备用。 烧猛镬，落油至油滚，炸虾片五钱，捞起，把油倒起，然后把腌好的瘦肉平排在镬中，煎至稍硬，再煎另一面，然后加油，以不浸过肉面为度。半煎半炸至身硬，随即将余下酌油倒去，再在镬中溅酒，放进洋葱粒一两半＼青豆（先用水滚熟）一两，倒进果汁三两半拌匀，便可上碟，将炸好的虾片放在碟边上席（此菜不打芡）。 果汁制法：骨汤一斤、茄汁三斤、隐汁一斤、味粉二两，白糖二两、盐二钱，将上述物料煮滚便成。

柠汁猪扒原料：猪扒6块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉3汤匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少许、水适量。做法：1、猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。2、烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。3、洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。4、油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋芡汁上碟。特点：猪扒浓香，柠檬清香，一浓一清，相得益彰。香橙猪扒原料：猪里脊肉500克（切成四大片），橙子1个，蜂蜜1小匙，姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、湖椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。做法：1、将切好的猪扒抹干表面水分，用刀背稍微拍松，加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、湖椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。2、橙子剥皮，皮切丝用开水泡5分钟，一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。3、平底锅里放油（比平时做菜要多放一点），将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟，摆入盘中。4、锅里放少许油，倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油，翻炒片刻，用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡，将芡汁浇在猪扒上即可。特点：猪扒嫩香、橙味浓。猪肉眼扒原料：猪肉眼扒200克。腌料：杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹），香叶2片，黑椒粒少许，白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽适量。配菜：土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄适量。汁：蜜桃汁适量。其它调料：食用油、牛油、白酒适量。做法：1、先用杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶、少量黑椒粒，加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。2、烧热锅，下油，将猪扒放入锅中煎色，然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒，连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉（没有搅拌机也可自行手打）。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅，放入牛油，下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀，加入软牛油再推匀即可。4、拌上配菜，往猪扒上撒汁即可上席。特点：酸酸甜甜，味浓香诱人，具有东南亚风味。