1.芹菜如果比较嫩不用一节一节的掰取丝，把根先削去外皮（根部也可以吃），再把每根茎从上掰掉少一点不好的部分，不要齐叉子掰 ，先稍稍掐断再顺势往下撕，这样把老丝就抽掉了；
2.肉片或肉丝放碗里，放一点盐、生抽、味精、淀粉抓匀，再到一点点菜油封味；
3.先开火热锅里倒油，油八成热，倒入腌好的肉片，迅速炒几下，放点生姜末，再到一点料酒，肉变色即可出锅备用；
4.锅里可再到少量菜油，油五分热，先倒入豆干条迅速炒几下，稍膨胀就出锅备用；
5.锅里余油或从肉片碗里倒入锅里点熟油，放芹菜段（斜切成段），稍多翻炒一会儿，（可少倒点料酒提味增脆）芹菜稍变皱，再倒入青椒块（斜切成菱形块）炒几下放点盐，再倒入炒好的豆干、肉片，炒匀，倒点生抽、鸡精炒匀出锅既得。
特点：营养味美，下饭。