用料： 南豆腐 牛肉末 豆瓣酱 辣椒面 酱油 豆 葱 姜 蒜未共 水淀粉 大油 花椒面少许
做法：南豆腐2块，牛肉末100克，豆瓣酱50克，辣椒面5克，酱油15克，豆10克，葱、姜、蒜未共25克，水淀粉30克，大油75克，花椒面少许。
1.将豆腐切成l厘米的方丁，用开水焯一下，倒在漏勺里，控净水分。
2.炒锅上火，加入大油烧热，下牛肉未炒到松散，放入辣椒面、豆瓣酱，炒到出红油时，再下豆鼓、葱、菱、蒜、酱油、豆腐、高汤，移至微火稍婉入味，用少许水淀粉勾英，出锅撤上花椒面即成。
本菜特点：
色红，有麻、辣、咸、鲜、香之风味。此菜相传于清朝同治年间，成都北门万福桥附近有一家豆腐店，店主陈森德之妻外号陈麻婆，用此烹制方法制作的豆腐，深得乡民喜爱，名声日增，顾客称之谓麻婆豆腐。风味独到，留传至今。

做 麻婆豆腐 的关键 在于挂好糊 就是的收汁很关键；烧不进去味的；炒料都是正常做，烧的时间也是正常的，就是出锅时收汁太关键了；一般收一下就起锅了，这样肯定是挂不上的，没有味的，麻婆豆腐 收汁 一定要收2次，次芡粉去的少点，让油分离出来，到汁浓稠了，再挂一次，根据次的勾芡的多少，第二次适量，看汁挂上豆腐了，就可以出锅了，然后看见豆腐上就有汁了！这样就有味了，