拌凉皮还是拌酿皮？
（拌凉皮，主要是辣油要香，辣油中一般含有芝麻，花椒，胡椒，有条件的加入核桃油，花生油，这些油都是榨油榨出来的，不是超市的那种****油，还有是放醋，要老陈醋，稍许姜蒜水，可以了。外面很多是放什么调料水还有花生酱的，难吃之极）

1，取大米淘洗干净，一般用长线米，用干净的水泡一晚上，等到第二天，将水倒掉，将米打成桨，一般的果汁机就可以 2，将家里的米饭取一块，一同打成桨，放在一起的桨一定要和一下，才能使用。 3，开大火，放上屉布，稍微给屉布底刷上一点菜油，然后用大勺浇上米桨，该上盖子密封，开始蒸，大概3分钟就好了， 4，将热的面皮连同屉布取下，然后就可以晾凉，等着下一个操作了。 大米的面皮，滑，软，筋，白，还有大米香味，凉晾热吃都可以的 制调料： 选用好的醋，酱油，用开水稀释，不要很浓，要能稀释到比较清的那种，不要黑乎乎的。 大蒜倒成蒜泥 花椒，大料等用开水荡出来味道，要的就是那个水！！！ 味精少许 辣的辣椒（是由辣椒油） 黄豆牙记住-----黄豆牙，黄瓜丝也可以 然后把凉的面皮切成长条，二指宽， 然后把料办好，就可以开吃。