菜盏乳鸽松的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
口味：酸辣味
菜盏乳鸽松的制作材料：
主料：宰净乳鸽2只（约重700克）。
辅料：熟金华火腿末15克，韭王（蒜黄）未25克，荸荠末50克，炊发冬菇（蒸制冬菇）末25克，生菜叶500克，香菜叶10克。
调料：辣椒油（口急汁）20克，白糖2克，胡椒粉0.5克，老抽酱油5克，精盐2克，味精5克，绍酒10克，上汤30克，香油10克，鸡蛋1只，干淀粉15克，熟猪油适量。
菜盏乳鸽松的特色：
酸香微辣，鲜咸清爽，质地脆嫩。
教您菜盏乳鸽松怎么做，如何做菜盏乳鸽松才好吃
1.将宰净乳鸽洗净，将头、翅尖剁下，用老抽酱油2克加干淀粉5克和适量清水调成浆，涂匀上色。将鸽身脱骨起净肉，切成0.4厘米的小粒盛在碗内，加盐、味精、胡椒粉、绍酒各少许去异味，加入干淀粉10克与鸡蛋拌匀。将荸荠末挤干水分待用。生菜叶剪成直径8厘米的圆盏24张，、洗净、沥尽水分后，分盛在2小碟内。将辣酱油、白糖、胡椒粉、酱油、盐、味精、上汤、香油兑成碗汁。
2.锅炙好，下入熟猪油烧至五成热，下入乳鸽头、翅尖拉油约30秒，至色金黄，下入拌好的乳鸽粒滑散至八成熟，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入荸荠末、韭王末、冬菇末、火腿末以余油炒出香味，下入乳鸽粒、头、翅尖，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒均匀出锅入盘，将鸽头，翅尖捡出，把每对翅尖，尖朝外并起，将鸽头放上成小鸽展翅形，分码在条盘两端，撒上香菜叶，与生菜碟一同上桌。