茄子该怎么炒才不会变色啊！
为什么紫色的茄子放锅里炒就会变色掉，我看在酒家里吃的茄子或有些人红烧茄子依然保持着较完整的原色，这是怎么做到的啊啊！帮忙告诉下哈。
2014/5/28 10:02:51提问者：珍珍 | 分类：调料 | 状态：已解决 | 浏览量：169
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所谓变色是氧化，茄子切好后要马上放入盐水中（无需太多盐）浸泡就可保持原来颜色而不变黑了，试试吧。另外烧茄子前先将茄块大火过过油，除了可减少翻炒时间，还可让茄子色漂亮也不易烂。
2014/5/28 10:03:19回答者：珍珍
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别放酱油多放油
2014/5/28 10:03:13回答者：珍珍