1、腊肉买回来，一般挂在阴台上，避免高温潮湿的环境，否则容易发霉。
2、腊肉吃前要泡一下，毕竟是挂出来的，避免不了什么脏的东西，所以要好好冲洗一下。
3、腊肉泡洗干净后，切块，放在盘子里，上锅蒸10-20分钟后，切片，再进行炒制。
4、炒腊肉的时候要注意锅里的油不要太多，一般腊肉都比较肥，先放入肥的部分，小火煸出油，在放入瘦的部分。
5、腊肉是咸的，红油豆瓣也是咸的，所以一定不要放盐了，否则就咸了。
6、不要加太多水炖，这个菜要干一点，青蒜后放，不要炒塌了。