带皮五花肉，切块洗净，加凉水没过肉上火加料酒大火烧开捞出肉，勺放底油，油热后下肉煸炒至水干烹料酒，翻炒后加糖，葱，姜，八角，生抽，老抽，炒香后加开水至没过肉，水要一次加够，中途不要再加水，大火烧开后马上改为小火，慢慢炖至肉块熟透，中火收汁至浓稠即可。盐要后加，在肉快熟时加盐。

一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。
二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。
三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭！！