怎样炒肉片鲜嫩呢？
有没有谁知道怎样炒肉片鲜嫩啊？需要用到什么调料呢？
2014/5/27 11:03:30提问者：珍珍 | 分类：调料 | 状态：已解决 | 浏览量：172
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选用质地细腻 纤维较少的肉 横刀切断纤维组织 滑制前将芡抓匀抓透 使浆完全的裹住肉片 干稀适度 动作要轻 勿长时间腌制以免盐份过重而使肉片失水影响口感 滑制时尽量油宽 油温视肉片多少而定 多则适当提高油温 肉片抖散入锅用筷子轻轻拨开 发白散籽后 迅速捞出 锅内倒出余油入佐料炒香 到入肉片翻炒均匀 掺入适量清汤投入辅料翻匀 勾芡(使汤汁挂住肉片增加滋味) 淋入明油出锅 标准 :明芡亮油 肉片滑嫩 勤加练习 仔细琢磨 多炒几次 就能掌握小炒的基本技巧 引来一群饕餮之徒
2014/5/27 11:04:02回答者：珍珍