1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

材料：五花肉，半斤，肥瘦相间；腐竹，两条，大概2、3两
配菜：青椒1个，枸杞适量，这些都看个人喜欢吃什么，我是为了增加色彩的
佐料：红葱头2个，姜3片，桂皮1块，花椒适量，盐少许，糖少许，料酒适量，生抽少许
做法：1.清洗：把五花肉洗干净后汆水15分钟，直到用筷子戳肉可以到底为止，把煮好的猪肉洗干净——因为怕肉油腻，所以我用水把它煮熟，方便下面步骤把油逼出来
然后烧红铁锅，把猪肉四面都烙一下，再洗干净，切成小块，待用——烙一下是为了让猪皮更好吃。
2.焖肉：把猪肉放入烧红的铁锅里干煎，直到猪肉煎成金黄边，而把猪肉的油逼出来——一定要多逼一阵，才能把肥肉中的油逼出来
然后把猪肉刨在锅一边，把多余的油舀出来（免得焖肉太油，这油可以炒其它青菜，可香了），在留下的底油里放入红葱头，姜片，桂皮，花椒，盐，糖等佐料，煸炒几下，再和猪肉混合翻几下，放入料酒适量和水适量——水要掌握好量，否则煮久了会胡锅再加就不好了，
盖上锅盖，煮开后转小火焖上10分钟；
3.装饰：十分钟后，在锅里放入配菜，再焖上5分钟，直到配菜煮好，记得要用小火焖，免得煮胡了。


红烧鱼的做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。美食
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。