·原　　料： 莴笋皮500克。腊肉100克。
植物油50克，精盐5克，味精3克，香油3克，醋50克，整干椒10克，姜5克，淘米水2000克。
·特　　色：质地脆爽，鲜香酸辣。 ·操　　作： 1、将莴笋剥下皮，放入瓦缸内，将淘米水浇沸，倒在缸内，放入白醋，浸泡4天，捞出后切成4厘米长、0.2厘米宽的丝；腊肉上笼蒸透，取出冷却，再切成与莴笋皮一样大小的丝，焯水后待用；整干椒、姜均切丝。
2、锅内放底油，烧热后下腊肉丝煸香出油，再放入姜丝、整干椒丝、莴笋皮、精盐、味精翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即可。 ·营养价值： 腊肉 - 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这…
莴 - 又名莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋。莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，… ·所属菜系： 湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。

在锅中加入一点油，等油温热了以后，加入葱、姜、蒜爆香，然后加入腊肉翻炒，等腊肉颜色变了以后，加入莴笋一起翻炒，然后加入酱油、盐、糖加一点水继续翻炒，等汤汁少一点的时候加入味精即可。