配料：
鸭 1只 子姜适量
老姜 1小块
花椒 30颗左右
生抽 2勺
老抽 2勺
豆瓣 2勺
白糖 1勺
红辣椒 青辣椒按个人口味加

嫩姜切小滚刀块，辣椒椒对破切开后去籽
锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油
关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟
将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮
放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧
烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃