番茄炒鸡蛋：要先炒鸡蛋，后放入番茄，用爆火快炒。
番茄就是西红柿子。
因为，西红柿子内含丰富的维生素C，（即抗坏血栓）炒的时间久了，易消失，减少此菜的营养价值。
注意：在打散鸡蛋后，不要放味精，只放入一点儿佐料酒去腥，再放一点儿精盐、葱末即可。
因为，在鸡蛋中含有味精的主要成份谷氨酸钠了。如果，你再放入味精，就失去或者减轻鸡蛋本身的鲜味了。所以，提示在打散的鸡蛋中，不要放入味精啊！
先将西红柿子洗净后，切较大块，装在盘子里，上面撒适量白糖、少许盐及葱段，待用。
热锅加油后，炒好预先打散的鸡蛋，再立即倒进待用的那盘西红柿子，爆火快炒几下，即可盛出装盘食用。