1.土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中。洗去淀粉，清爽为止。否则炒时发粘、不脆嫩。2.将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花略炸，待用香味时，放入土豆丝、炒拌均匀，土豆丝快熟时放入酱油，米醋、盐，略炒一下出锅。
土豆丝切匀，放水中泡，用之前涝出控水。青椒切丝、姜拍碎、葱切段（要多一点）。醋（随意）和盐事先准备好待用。（喜蒜的也可以放些蒜末）这就齐了。
1、油要热--至略冒烟（油量相当于一个蛋的量）
2、放姜、葱（+蒜）--香味出。
3、紧接着放入（青椒+土豆丝）翻炒。
4、放入事先准备的盐和醋翻炒至不好翻锅时，基本上完成了。
结果：原汁爽口葱香味，也无须味精和其他