原料 　　去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。配料 　　花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。 　　做法步骤 　　1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。 　　2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。 　　3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。 　　4．加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。

原料：鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。 　　辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。注：可酌情配料， 　　调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙， 　　做法步骤 　　基本步骤 　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀， 　　2.蒜洗净切末， 　　3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油， 　　4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒， 　　5.放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，加入花生米炒匀即可。
一、洗净切好蒜末
二、洗净鸡肉丁
三、将鸡丁下锅炸熟
四、翻炒鸡丁