主料：肥瘦猪肉150克。
配料：鲜青椒50克。
调料：花生油500克（耗50克），酱油25克，味精1克，蛋清半个，料酒10克，水团粉50克，盐1克，高汤适量，葱，姜水少许。
操作方法：1，猪肉剔去筋，切成8毫米见方的丁，青椒去籽，洗净，切成同样大小的丁，葱切丁。
2，把葱，姜水，酱油料酒，盐，水团粉，高汤对成碗芡汁。
3，肉丁先用酱油，蛋清，水团粉搅拌均匀，用六七成热的油，滑到七成熟，青椒也下勺一同滑，倒在漏勺里，再迅速回火上，倒入芡汁和肉丁，颠翻几下，淋少许明油既成。

材料：
猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、姜5克、蒜片5克、葱25克（切末）
调料：
酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油50克
做法：
1、猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻
2、黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁
3、炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散
4、放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味
5、放入黄瓜稍翻炒
6、倒入芡汁，翻炒几下即可
此菜颜色红亮、辣而不燥、质地细嫩