沙茶面的配料有什么?

沙茶面的配料有什么?需要怎么做?具体步骤是什么?

2014/5/23 17:42:23提问者:珍珍 | 分类:调料 | 状态:已解决 | 浏览量:274
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先把沙茶酱放入大骨汤中搅匀,置旺火上烧沸后,改用中火保持小沸,加入精盐、味精而成沙茶汤。面则是选用闽南的油面,色泽金黄,油光滑亮,将油面和青菜在开水里烫熟捞出入碗;趁热浇入浓稠的沙茶汤,一碗滋味浓郁的“沙茶面”就基本大功告成。

一道叫“加料”的程序可谓画龙点睛。加什么料,全由自选,有炸豆腐、米血、大肠、腰花、鸭肠,不一而足。
2014/5/23 17:43:00回答者:珍珍

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  • 原料
      碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条,口感爽滑,有韧性)300克,炸豆腐片1块(重约50克),猪大肠50克,虾仁(虾仁要留尾)30克,绿豆芽、韭菜各20克.
      调料
      沙茶酱30克,高汤200克,盐7克,料酒15克,鸡粉8克。
      制作
      1、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟,取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净,切长3厘米的段;锅内放入沸水,大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟,捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟,捞出过凉。
      2、猪大肠洗净,放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟,捞出切成长2厘米的段。
      3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开,放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开,出锅浇于碱水油面上即可。
    2014/5/23 17:43:06回答者:珍珍