怎么做卤汁?

请问怎么做卤汁,卤肉,和卤菜呀

2014/5/23 17:31:23提问者:小敏 | 分类:调料 | 状态:未解决 | 浏览量:169
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  • 卤汁可以自己做,嫌麻烦就买现成的-比如重庆的‘自家卤’。
    卤不同于酱,卤肉是不需要收汤的!卤的过程中,卤汁应该始终盖过食材!
    卤用火的时间尽量短,食料在卤汁中煮熟即可!卤的时间过长,肉反而会发‘柴’。
    入味主要在两个阶段,煮之前涂好调料放置1小时以上,以及在卤汁中煮熟之后关火焖(1小时以上)。
    例如卤鸡翅:先把鸡翅与调料拌匀放置1小时;卤汁烧开;放入‘养好’的鸡翅;煮10分钟;关火在卤汁中闷1小时。
    2014/5/23 17:31:38回答者:小敏
  • 请问做好的卤汁能用多长时间
    2014/5/23 17:31:34回答者:小敏