盐、味精、糖、色素、酒、火锅料、耗油等等。
配方千千万，大致就是烤的甜肉，而且甜中带咸并有酱香味，相比较而言还是火候的控制比较重要

在家自制叉烧 原料：
里脊肉一块、叉烧酱一瓶；（据说李锦记的，但因为比较贵，我买的是海天，一瓶李锦记可以买三瓶海天了，大家可以根据自己的荷包决定买啥 ）
配料：
蜂蜜。
做法：
1、把里脊肉表面的筋膜撕去，切成小块状。个人觉得越小块越好，腌制容易入味，烤的时间也短些；
2、用叉烧酱把肉从里到外完全地包裹住，酱要多放些。如果喜欢味道浓和色泽红的，也可以自己加点生抽老抽蚝油蜂蜜等，还有一种叫“红曲”的东西，可以让肉烤出来更红亮。我的就除了叉烧酱啥也没放了；
3、将涂满全身酱的肉放冰箱冷藏，放置过夜。如果急着吃，可以切小块点，腌几个小时；
4、第二天，把腌好的肉取出，放架子上稍微沥干；
5、把沥干的肉全身扫一层蜂蜜，烤箱200度，中层30分钟左右；
6、取出肉，再把腌肉的汁扫上一层，继续烤20分钟左右（具体烤的时间，要看肉的大小，以及个人喜欢吃干香一点，还是嫩一点而定，要注意观察哦）；
7、烤好的肉在架子上晾凉，然后切片装盘
补充：
密汁叉烧
1.选料：叉烧分为瘦叉与花叉，瘦叉的选料为枚肉，花叉的选料为冰冻的去皮五花肉。注：猪耳朵后有两块2.5两*2的真正枚肉为上上做叉烧的原料。
2.加工：把枚肉切成2*3*30厘米左右的长条
五花肉直接切成如此规格的长条。
3.腌制：（以10斤肉为例）
糖1斤 沙姜粉100—150克 胡椒粉30克 味精100克 鸡精100克 柱侯酱75克 盐30—50克 蒜茸250克 生抽100克（可以不放） 烧鹅料100克 头曲酒50克（也可以放玫瑰露酒）
把以上配料搅拌均匀，配料中的味料要完全溶解，以便猪肉完全均匀入味。腌制时间少为3小时，6—10小时以上更好。
4：烧制：把已经腌制好的叉烧胚肉用叉烧针串好，放入烧炉中打火烧20分钟，取出均匀淋上糖水，再大火烧10分钟，取出淋糖水，再用中小火烧10分钟，取出淋上糖水即可上市。
5：糖水制作方法：
麦芽糖1份
水 3.5份
把麦芽糖放在水中开小火溶解，后加少许的浸泡过的琼脂即可。