超市就有专门的烤肉酱，清理干净鸡翅，在上面用牙签扎一些小洞洞或用刀斜划几刀，然后用料酒，生抽，还有抹上烧烤酱，然后用烤肉酱腌制起来，大约一天，放进冰箱里！
转天拿出，烤肉的时候先在上面再刷一层烤肉酱再洒上一些炸鸡粉，这样鸡翅皮就能脆脆的！，烤之前建议抹些蜂蜜，我就这样做的，特别好吃

调料；葱段8两 姜8两 花椒2两 花椒水4两 冰糖水《4两高浓度的》 米酒《花雕酒也可》5两 白酒1两 橙汁1两盐2两左右（咸淡可在烤制时再调） 南乳汁3两 生抽2两（大料；五香粉好的 可根据当地口味放或不放）
以上以10斤鸡翅为标准不是很准确啊 要看鸡翅好坏水分大小了
步骤；
如果是翅中要将翅中用以上原料腌制24——28小时（温度3——8度）翅尖16小时左右即可翅中要在翅里面划一刀约3分之2深
注意事项；
1考之前要将鸡翅稍微晾一下大约20分钟
2火候很重要翅中需要小 中 小 大 总计月4分钟左右。翅尖只需要小大 月需要3分钟还要看当地人口味了！你可以和就餐的人进行一下对话要经常的和客人沟通！
3颜色的把握和火候也很重要同样的原料是可以烤出不一样的颜色了这个是说不明白的 要靠自己的经验了