猪皮洗净淖水后，切成丁放在电饭锅中，加少许水和料酒煮烂，冷到室温后放入冷冻室，用时切成丁，和肉馅拌在一起（比例是1：1），把混好的馅包入，上气后蒸5~8分钟灌汤包就完成了。

我的做法是用二，三两左右的一小块猪皮，洗干净刮干净毛，然后加料酒放冷水里面煮一下，去掉皮的异味，然后放在高压锅里面，加一点水，不需要太多，煮上几分钟，捞出来再洗干净放进搅碎机里面打成泥，打好以后不要急着从搅碎机里面弄出来，等十来分钟以后肉皮泥自然疑结以后就很容易并且很干净的取出来。取出来以后放进锅里面，加一斤半左右的水，旺火烧开，加盐和味精调味，这个时候肉皮泥完全和水溶合到一块了，放凉后倒入碗里面，放冰箱里降温，几个小时以后，皮冻就做好了。用的时候把皮冻直接拌到肉馅里面就可以了，拌好的肉馅是放冰箱里面冷冻一下，这样更容易包成馅。