1. 牛蛙洗净后斩成大块。
2. 将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
3. 姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
4. 锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 倒入牛蛙翻炒断生。
6. 调入醪糟汁。
7. 加入少许砂糖、生抽，调味。
8. 转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
9. 转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。