主料： 大豆 200克 猪肉（肥瘦） 250克 虾仁 350克
辅料： 香菇（干） 10克 豌豆 5克 淀粉（蚕豆） 13克
调料： 黄酒 50克 盐 4克 酱油 20克 白砂糖 25克 番茄酱 25克 味精 2克 小葱 15克 猪油（炼制） 15克 香油 10克 大豆油 60克 各适量
镜箱豆腐的做法：
1. 黄豆磨成水浆，用布过滤去渣；
2. 将豆浆入锅烧沸，放入石膏粉沉淀，舀入纱布内，包成长约1.6 厘米、宽约1.3 厘米、厚约8.3 厘米，放入小木箱内，沥去水即成，故称小箱豆腐；
3. 将猪肉洗净，切末放入碗内，加黄酒25克、精盐拌和成肉馅；
4. 将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块，每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米，共12块；
5. 将豆腐块排放在漏勺中，沥去水；
6. 把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳，呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油；
7. 用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐，底不能挖穿，四边 不能破，然后填满肉馅；
8. 再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐生坯；
9. 将锅置旺火上烧热，舀入豆油25克，放入葱末炸香后，再放入水发香菇、豌豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯虾仁面朝下整齐排入锅中；
10. 再移至旺火上，加绍酒25克、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤150毫升、精盐、味精，晃动炒锅，使调料溶和；
11. 烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖；
12. 再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上，保持块形完整，排列整齐，再淋入芝麻油，滑入盘中即成。