炸油条的各样比例是多少？
2014/5/22 15:21:52提问者：小敏 | 分类：调料 | 状态：未解决 | 浏览量：219
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面粉10斤：水7斤：65克矾：65克盐；60克小苏打；65克食用臭粉（碳酸氢铵）
2014/5/22 15:22:09回答者：小敏
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面粉10斤：水7斤：1.2碱：2.4矾：2.4盐。1、将盐、白矾倒入水中用手搅动至完全融化。2、将白碱倒入快速搅动后倒入面粉搅拌均匀。3、双手沾油或水抓起面团向上用力拉起边拉边抖向中心折叠，至面团柔软光亮。4、面团醒好后（大约30分钟）再次重复3将面团折叠，倒出再次醒面10——20分钟，即可抻拉成型开始炸制。5、炸制油温控制在210——250度。
2014/5/22 15:22:04回答者：小敏