煎牛排很柴是怎么回事？
我煎牛排为什么总是很柴，比店里的差远了？ 我买的牛肉超市里的阿姨说是嫩的部位。哪位能给个建议啊？
2014/5/22 14:45:06提问者：小敏 | 分类：调料 | 状态：未解决 | 浏览量：856
我来回答:
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1.煎之前，牛排要常温放在砧板上20分钟
2.千万不要煎生冷牛排
3.有水煎牛排简直就是暴殄天物
4.牛排煎完之后需要静置5分钟左右，术语叫Rest，这样才能锁住肉汁
5.煎的时候不要老翻面，容易丢失肉汁
6.煎之前seasoning well,就是胡椒和海盐
7.煎的时候在锅里放小块儿黄油，香
8.切的时候一指宽口感爽
9.选择牛排的时候带点儿肥，完美选择
10.腌制牛排同3，暴殄天物
11.传统的拍打疏松不适合牛排，牛排的宗旨是锁住汁水和天然的肉味
2014/5/22 14:45:44回答者：小敏
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可能是切的厚。第二煎太久。第三人家卖的加了嫩肉粉。
2014/5/22 14:45:39回答者：小敏