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四川卤菜的配料是什么？

我是做四川卤菜的，配方和家里的差不多，但总是做不家里卤菜的味道，还有调味也总不尽人意，人家拌凉菜的味道总是特别香，请问高手是哪里出了问题，定重谢

2014/5/22 14:35:23提问者：小敏 | 分类：调料 | 状态：未解决 | 浏览量：201
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  • 你们是在做卤菜还是做火锅？卤菜配料是： 冰糖（ 抄糖色），香料（ 八角、三奈、小茴、香叶、桂皮、香果、丁香、草果、毕茇、白芷、灵草、排草、百扣等） 外加老姜，大葱，料酒，盐，味精
    2014/5/22 14:35:43回答者：小敏
  • 卤菜都需要老卤的，牛骨、牛胸腩的脂肪是构建老卤的要诀。
    搞口锅子，容量大一点的，长期把卤水小火熬着，时间越长，卤水就越好味。
    2014/5/22 14:35:38回答者：小敏

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