香辣豆腐的做法
1.嫩豆腐切成小方块后入滚水中川烫，沥干水分后备用
2.煎锅中入色拉油，烫过的豆腐入锅中，中小火香煎约1分钟，其间可稍微摇晃锅子移动豆腐
3.入小辣椒碎、一半量的葱花碎、再加入拌饭酱，摇晃锅子让酱料稍混合均匀，加入清水，盖锅盖小火焖煮约7-8分钟，完成后洒入香油、黑胡椒粉、剩下的蔥花即可

香辣豆腐的做法
1.
准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个
2.
将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
3.
锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味
4.
锅中加入高汤或者热水
5.
将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅
6.
豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒
7.
快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了
烹饪技巧
1、豆瓣酱中含盐量比较高，所以不用再加盐；
2、豆腐下锅后，为保证豆腐的形状完整，切勿用铲大力的翻动。