咸鱼鸡粒豆腐煲的做法
1.主料配料准备好
2.咸鱼切一厘米见方小丁，鱼头不要，主刺去掉，其它小刺不必担心，和鱼肉一起切就行，不过别让小孩子吃，鸡腿剔肉也切小丁
3.芥兰切粒，姜切丝，小葱切粒，主要装饰用
4.坐锅放少许油，温油煸炒咸鱼粒，期间放一小半姜丝，去腥提香，如果有朋友不喜欢鱼味大的可以再赞点加饭酒
5.一定要小火把咸鱼煸的稍干，酥脆了，成金黄色就可以了，这样可以把肉里边的刺煸酥，这样吃着就放心了，所以开始说小鱼刺和肉切一起就好了，不必担心
6.煸鸡粒，这么一点鸡粒腌不腌两可，只是起到一个和咸鱼味道调协的作用
7.豆腐切两厘米小丁，近我发现一种叫做“韧豆腐”的盒装豆腐，非常棒，又嫩又有韧性，不易碎，特别适合做麻婆或者是广东菜里的豆腐，不像那种南豆腐水分太大，一碰就碎，让人崩溃
8.炸豆腐，油一定要做八九成热，简单的方法就是油有点冒烟了就成了，一手锅盖，一手用平盘装豆腐，为什么呢？平盘装豆腐好往里倒呀，一下就下去了，要是带沿的盘半天也倒不干净，那个时候油早溅一身了，豆腐一倒进去迅速盖锅盖，半分钟后打开就不会溅了，然后轻轻把豆腐拨开炸到金黄，因为豆腐热油一炸是粘在一起的，如果不弄开就成了麻团了。（豆腐用干净油炸，不然豆腐出来后不知道的还以为手工巧克力呢）
9.锅里倒一点点油，热后下炒好的鸡粒和咸鱼粒，再把剩下的姜丝全放进去，加饭酒爆香，加入开水，大概听装可乐的半听的量吧，然后放生抽，老抽一点，再放耗油搅匀，放一点糖，不用放盐了，下豆腐，中火烧，烧到汤汁快没有了淀粉勾芡出锅倒入提前烧好的砂煲内，嗞嗞做响，撒一点小葱装饰一下就可以了

咸鱼鸡粒豆腐煲的做法
1.材料备好
2.豆腐洗净，沥干水份，切成相同大小的方块
3.鸡肉洗净切丁，咸鱼洗净用清水浸泡15分钟，然后去骨切丁备用
4.葱切花，蒜切片，姜切粒，干辣椒切圈备好
5.锅下油（比平常炒菜要多一些），油烧至冒微泡，把豆腐放入
6.煎一会，调小火四面煎至微黄盛出
7.利用余油放入一半姜粒，小火爆香咸鱼丁
8.然后放入鸡肉丁中火快速煸炒盛出
9.铸铁锅下油，中火爆香余下的姜粒、蒜片和辣椒圈
10.倒入爆香的咸鱼和鸡丁
11.淋入1汤匙米酒去腥
12.再倒入煎好的豆腐
13.淋入1汤匙生抽、1/3汤匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙糖和半碗清水
14.翻拌均匀后，盖上盖子中小火焖至汁快收干
15.淋入调好的水淀粉
16.翻拌均匀，撒上葱花微焖一会即可
烹饪技巧
1、买客家豆腐，客家豆腐不易煎烂，口感又酥内嫩；
2、咸鱼浸泡15分钟是为了减淡咸味；
3、爆咸鱼时，放入蒜片、姜粒和米酒是为了去腥增香；
4、由于咸鱼很咸，这款煲菜就不需要加盐了，加老抽是为了提色，生抽、蚝油和糖主要是让菜肴的口味更有层次。