春笋荠菜炒虾仁的做法
1.明虾去头剥壳，剔除泥肠后挤干水分，调入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉及生粉抓匀腌制10分钟备用；锅中放水烧开后加入荠菜氽烫30秒捞出备用
2.春笋切薄片；荠菜彻底挤干水分后切成碎末；锅中放油烧热后放入虾仁滑炒至变色捞出；用余油接着放入春笋煸炒
3.稍后加入荠菜末一同翻炒，放入适量盐、鸡精后加入虾仁一起翻炒至完全成熟；将所有食材拌匀后，加入小半碗生粉水勾薄芡即可

荠菜春笋的做法
1.准备好原材料
2.春笋切成片， 放入冷水中焯一下后捞出
3.开水中加入适量的盐和几滴油
4.将荠菜放入开水中焯一下捞出，焯过的荠菜切成碎
5.烧热锅， 放入适量的油， 下入焯过水的春笋翻炒
6.翻炒几下后加入少量的水煮一下
7.水快干时加入荠菜和红椒圈翻炒
8.出锅前加入适量的盐调味，盛入盘中
烹饪技巧
1、焯春笋时一定要冷水下锅去除其涩味；而焯荠菜时先要加入点盐和油，这样焯过后能保持蔬菜的翠绿；
2、先炒春笋， 由于它不易炒熟， 可以加入少量的水煮一下，煮到九成熟时， 再加入荠菜一起翻炒； 出锅前加入盐调味；
3、加入点红辣椒圈主要是为了点缀， 也能去除春笋的涩味， 但不要加太多，以免盖压荠菜的鲜美味。