法式炖蛋的做法
1.蛋黄中加少量牛奶打散
2.不粘锅中倒入淡奶油与30克白糖
3.中火加热到白糖完全融化
4.转小火，慢慢地将1倒入拌匀，加热片刻
5.关火后过筛倒入容器内
6.烤箱预热，采用水浴法烘烤，180度，中层，上下火 30-35分钟
7.取出撒10克白糖，烤箱预热至220度，上火再烤5分钟拿出
8.可撒少许水果丁装饰
烹饪技巧
1、请小火加热蛋黄液，温度稍高会导致蛋黄煮熟；
2、在进行水浴法前，先将水加热至沸腾，高度至内容器的1/3处；
3、中意扎实一些口感的，可相应稍微调长烘烤的时间5分钟；
4、撒上的白糖，可增加脆皮的口感，再利用高温给表面快速上焦糖色。实际上，如果糖分较高在烘烤中表面会直接出现焦糖色。

牛奶炖蛋的做法
1.鸡蛋磕入碗中，放入适量白糖
2.搅匀，静置约5分钟让白糖溶解
3.用漏勺过滤一次，倒掉漏勺中的杂质
4.加入牛奶，再次搅匀，稍稍静置一会儿
5.再过滤一至两次，倒入耐热的碗中，盖上盖子或是保鲜膜，如用保鲜膜，要用牙签戳几个小洞
6.放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸约10分钟，放芒果丁装饰
烹饪技巧
1、过滤的漏勺的网格要密一些；
2、过滤蛋液的时候，轻轻将蛋液倒入漏勺中，漏勺离碗不要太远，以免过滤后的蛋液再次起泡沫；
3、步骤8将蛋液倒入蒸碗中后，如果蛋液表面上有泡沫，要用小勺将其撇净。