春笋豌豆鸡丁的做法
1.鸡腿肉去皮 切成丁 与豌豆一起研制
2.莴笋飞水
3.油温100度 准备腌制好的鸡丁
4.滑炒
5.鸡丁七成熟加入莴笋
6.加入海天黄豆酱
7.翻炒 加入白糖 盐
8.加入花生米
9.出锅

春笋豌豆的做法
1.将春笋清洗干净，切成小方丁。锅内倒入清水并加盐，水烧开后放入春笋丁，焯烫1分钟，捞出沥干水分
2.将豌豆在加盐的开水中焯烫2分钟，捞出沥干水分
3.锅内放入植物油和熟猪油，烧至七成热，倒入春笋丁，煸炒1分钟，调入生抽，煸炒半分钟
4.接着倒入沥干水分的豌豆，快速煸炒1分钟，调入盐和鸡粉，翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
1、煸炒之前，一定要将春笋在盐开水里焯烫一下，这样不仅可以去除草酸，而且做出来的春笋无涩感，味道更鲜美；
2、焯豌豆时，在水中加点盐，可保持豌豆颜色翠绿；
3、豌豆焯水时，可以多煮一小会儿，这样处理的豌豆更容易炒熟；
4、做素菜时，放入一点熟猪油，菜会更香。但不要放太多，避免油腻。