腌笃鲜的做法
1.猪蹄剁块焯水，洗净
2.火腿切小块，和猪蹄、炖肉料放入电压力锅煲压30分钟
3.再加入葱姜和水
4.竹笋切滚刀块，豆腐皮切条，挽成百叶结；另起锅烧开水，将百叶结放入锅中焯水
5.然后将笋块也焯水，冷水洗净备用
6.将炖好的猪蹄捞出，浮油撇净；将火腿和一半肉汤倒入汤锅，加入一半滚水，大火烧开
7.放入笋块、百叶结转小火炖20分钟
8.放入香葱结大火烧开即可？（根据个人口味加适量盐）
烹饪技巧
1、猪蹄一定要反复洗净，焯水后再次洗净，去除特殊的腥味只留肉香；
2、竹笋要焯水去除涩味；
3、百叶结焯水去除豆腥味。

腌笃鲜的做法
1.去皮的春笋，焯水备用
2.五花肉切大块，放入凉水中一起煮开
3.五花肉焯水去血沫后捞出
4.提前准备一锅高汤，高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着，或者单独熬制
5.咸肉也切成厚片，将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中
6.春笋切大块放入汤中，同时放入姜片
7.倒入绍兴黄酒和姜片，中小火炖煮半小时
8.豆皮系扣后比较耐煮，将豆皮结放入汤中，小火炖煮1小时
9.放入小葱，尝尝味道，如果味淡的话可以放点盐就可以享用了
菜品特色
腌笃鲜是一道地道的苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”是咸的意思；“鲜”是新鲜的意思；“笃”就是焖的意思。
这道菜需要注意的要点都在菜名上体现出来了--“腌笃鲜”。“腌”：要用咸肉，咸肉一般大型的超市都有卖的，煲这道汤我没有放盐，咸味完全来源于咸肉；“笃”：要付出时间慢火焖煮；“鲜”：食材的选择一定要新鲜，春笋要新鲜的，五花肉不能卖冷冻的，有了这些新鲜的食材，再付出一些时间就可以笃出鲜掉眉毛的腌笃鲜啦。