肉皮冻的做法
1.肉皮洗净后表面用刀刮一遍，去除浮毛等杂质，凉水入锅，煮至肉皮呈半透明状，捞出过凉
2.把肉皮放到案板上，内侧朝上放置，用刀刮去皮内侧的肥肉，皮外侧也用刀再刮一遍，有毛的地方要摘干净
3.用热水冲洗干净，切丝备用
4.葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，放入调料盒，锅内重新加水，放入料包煮沸
5.加入肉皮丝，大火煮开后放入泡好的黄豆并加入适量盐，继续煮至汤变得粘稠
6.倒入准备好的容器，晾凉，放入冰箱冷藏室可以快速成冻儿，凝固好之后，用牙签沿容器内侧划一圈，即可倒出肉皮冻儿，可切片搭配蘸料食用
烹饪技巧
1、这里用到的黄豆，是我提前就已经泡发好的了，如果没有提前泡发，洗净后放进去一起煮也可以的；
2、焯煮好的肉皮，一定要将内侧的肥肉去除的干净一些，这样才能做好的皮冻儿看上去清澈透亮；
3、去除肥肉后，一定要用热水多清洗几次，这样也能在一定程度上成品的透亮性。

肉皮冻的做法
肉皮冻原料：猪肘1个（用到肉皮80克、瘦肉350克、骨头100克）、水500克、盐5克
调料汁：辣椒酱10克、生抽15克、盐2克、白糖5克、蒜泥5克、醋5克
1.把猪肘冲洗干净，将猪肘分成肉皮、猪瘦肉、猪骨头和猪肥肉四部份
2.然后将肉皮、猪瘦肉和猪骨头焯水，可以放适量葱姜一起焯，焯好水的肉皮再用刀刮去肉皮上的肥肉
3.再将肉皮切成细条，放入锅中，加入500克水和盐
4.再将焯过水的瘦肉和骨头一起放入锅中，用电高压锅煮豆键煮好，准备一个模具刷油
5.煮好的肉和汤，去掉表面的油脂，然后倒入模具中
6.放冰箱冷藏1小时后，会凝固成块，倒在案板上；再切块淋上调料汁食用