辣子鸡丁
材 料：
*鸡脯肉1块 *荸荠6两
*毛豆（或青豆）3大匙
*姜末2大匙 *辣豆瓣酱1大匙
调味料：
*酒，糖，黑醋各1大匙 *酱油，水各2大匙 *太白粉1小匙 *麻油，味精各少许
腌 料：*酱油，酒，太白粉各1大匙 *水6大匙
作 法 :
1. 鸡胸肉去皮，切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2. 荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
3. 锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
4. 起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱，荸荠，鸡丁，毛豆及调味料炒匀，盛出。
5. 烹调指南：
6. 腌鸡脯肉时，要拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
补充：
荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。