重庆辣子鸡
烹制材料 　　材料：光鸡（1只，634克）、花椒（1汤匙）、干辣椒（10只）、指天椒（10只）、熟白芝麻（2汤匙）、葱（2根）、姜（3片）、蒜（3瓣） 　　腌料：料酒（2汤匙）、海天铁强化金标生抽王（2汤匙）、盐（1/3汤匙）、生粉（2汤匙） 　　调料：油（1碗）、鸡粉（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙） 　　烹制工艺 　　1、光鸡洗净，斩成块，加入2汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。 　　2、洗净指天椒，与干辣椒一同切成圈状；葱切成段，姜切成片，蒜头拍扁去衣。 　　3、烧热1碗油，夹入一半鸡块，先大火炸1分钟，再改中火炸4～5分钟，炸至焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 　　4、再夹入剩下一半鸡块，炸至鸡块呈焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 　　5、烧热3汤匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的鸡块兜匀。 　　6、加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味，洒入2汤匙熟白芝麻，便可上碟。