用辣根

这个蒜蓉是需要用温油炸的，一般是一半生蒜蓉加一半油炸蒜蓉，用花生油将两者调匀。这样蒜蓉才够香。
剩下的就是调味了，调味可以适当加少许蚝油及鱼露，蚝油不能多，负责蒜蓉酱颜色会比较深，让人感觉不新鲜。
有的餐馆在调制蒜蓉酱的时候还会加入少许红彩椒细丁，让观感更好！
注：蒜蓉一定要用温油炸，油温一定不能太高，直接选用花生油炸。调和生熟蒜蓉的时候直接用多次炸过蒜蓉的花生油调和，蒜蓉味道更浓更香。建议多次做实验，每次把各配方比例及炸制时间记录下来，选出一个较好的方案（这个类似于当下时兴的分子厨艺）。
蚝油及鱼露，尤其是鱼露在酿制过程中就是使用的海盐，海盐可以添加此类海鲜的海洋气息。鱼露及蚝油都很咸，无需另行添加盐了。
带子不一定要用蒜蓉烤，为搭配的是豆豉，虽然烤制过程中豆豉失水严重，但是通过蒸制后的豆豉，在烤制即将结束的时候放入，也不失为一种好方法。