牛肉滑蛋蛤肉煲的做法
1.准备好食材，蛤肉反复清洗干净，沥干；牛肉加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌匀，腌制15分钟；泡红椒用刀剁碎和蒜蓉姜末混合
2.锅烧热，倒入蛤肉清炒，炒干水至八成熟
3.鸡蛋磕入料理碗内，打散成蛋液，把炒好的蛤肉倒到蛋液中，加蚝油拌匀
4.锅再次烧热，倒入10克植物油，下蛤肉蛋液，待一面凝结后，翻面煎透
5.准备好铁锅，底下垫上香葱段，把煎好的蛤肉蛋放到香葱上
6.锅里再倒入植物油，下辣椒蒜蓉和姜末爆香，把牛肉放入锅内一起翻炒至牛肉刚变色
7.把刚炒变色的牛肉连汤汁一起倒到蛤肉蛋上
8.再撒上葱花，把铁锅放到灶上，大火加热2分钟，保持滚烫趁热抢食
烹饪技巧
1、蛤肉一定要反复用清水清洗干净，否则有沙子的话，很影响口感。
2、经常有人问牛肉怎么才能炒得滑嫩，我再啰嗦下：选腱子肉会好些，特别是不见天的包芯腱，任炒都不老，实在买不到，就买牛里脊；记得要切横纹，腌的时候可以适当加些水淀粉，顺同一个方向拌匀，拌到水淀粉都被牛肉吸收，牛肉呈现粘稠状；炒的时候要多放些油；
3、因为这道菜里有用到蛤肉，蛤肉凉了吃有点偏腥，所以热着吃会特别爽，用铁锅的好处是保温，如果冬天吃，还可点根小蜡烛一边加热一边吃。

滑蛋牛肉的做法
1.将牛肉洗净，放置案板，用尖刀剔去筋膜
2.将处理好的牛肉逆纹切片
3.牛肉片纳碗，取一小碗，调入黄酒、玉米淀粉，加入清水搅匀制成腌汁，将腌汁分次倒入牛肉中，顺同一方向抓拌
4.将牛肉团起，稍加摔打，调入少许鸡蛋液抓匀，再撒上干淀粉抓匀后将牛肉转放入小碗中，淋上一圈植物油封存，冰箱冷藏腌制3-4个小时
5.将配料准备好，泡发香菇去蒂切丝，黑木耳泡发洗净切丝；青、红椒去蒂去籽切丝，胡萝卜去皮切丝，准备好所用酱料，酱油和蚝油
6.将腌制好的牛肉取出，铁锅烧热，滑道油后倒出，再次注油，大火加热至五、六成热度时转小火，将牛肉片下锅，快速滑散，炒至变色迅速盛出，摊凉备用
7.鸡蛋搅打均匀，将滑炒过的牛肉倒入蛋液中拌匀
8.将铁锅烧热注油，油量略大些，大火将锅中的油烧至滚热熄火，将牛肉蛋液倒入锅中，快速翻炒均匀，再打开灶火调至小火，将锅中蛋液炒至软嫩凝固状时迅速盛出
9.视锅内情况，酌情添加少许油，下香菇丝，黑木耳丝、青、红椒丝，胡萝卜丝煸炒，加入小半碗清水，添加盐、糖、酱油、蚝油调味
10.大火煮开锅后，淋入水淀粉慢慢勾芡，黏稠度出来后滴入几滴香麻油搅匀，将味汁浇淋滑蛋牛肉上即成
烹饪技巧
1、炼就嫩滑牛肉步，牛肉表面的筋膜一定要剔除干净；
2、有“水”的牛肉才够嫩！让牛肉将腌汁水“喝”得饱饱的，再留出足够的时间让它慢慢吸收，锁水；
3、第二环节成功地做到位后，“炒制”环节就是水嫩牛肉万里长征的也是关键的一步。如上面过程中所详细说明的，火候的调节很重要，牛肉锅内滑炒的时间控制在10-15秒钟，不能长了。