油焖春笋的做法
1.新鲜春笋，切去老根，纵向划开去笋壳冲洗干净，用刀拍松切成4.5厘米左右长的条块
2.放沸水锅焯水几分钟后捞出，锅中注入植物油，热锅热油，爆香花椒，将春笋下锅煸炒2分钟
3.加入老抽、生抽、白糖和开水，改用中火焖烧几分钟，汤汁稠浓，淋上香油即成
烹饪技巧
1、如果买的笋不是很鲜嫩，笋焯水后，再加开水煮一段时间，炒制时好入味；
2、汤水与调料一次加足，水量不宜过多；
3、重油、加糖，春笋属春季时令美味，营养丰富，吃法也多样，可以油焖、还可以凉拌、酱爆、煮汤。

油焖小鲍鱼春笋的做法
1.春笋洗净表面的泥土，剥去外壳，削去根部的老皮，然后切成相同大小的长段
2.小鲍鱼取出，去除内脏，用牙刷刷干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀（千万别切断）
3.锅下水烧开，放入春笋段焯水1分钟，减少笋的涩感，捞出放入凉水中过凉，保持笋的脆感
4.春笋沥干水份待用，另起锅下油烧热，爆香姜片
5.倒入春笋段翻炒至表面呈微黄，倒入小鲍鱼
6.淋入浓香型二锅头，快速翻炒，加入老抽和生抽，翻炒均匀
7.撒入白糖，翻炒均匀，倒入半碗水，翻拌均匀，盖上锅盖
8.煮至水份快干，打开锅盖，撒上葱花即可出锅
烹饪技巧
1、油焖春笋是一道重油重糖重色的菜，所以油、糖、老抽用量会大一些，糖量大不但口感更好，而且菜的色泽变得更红亮；
2、春笋含草酸，需要焯水后再食，不然容易导致结石，焯水可减少笋的涩感，嫩春笋焯水时间控制在1分钟内，焯水后要过凉，这样吃起来才脆；
3、这道菜比较注重火候，整个过程必须用高火，春笋和鲍鱼表面有点焦感，这样做出来才会好吃。