椒盐脆皮小土豆的做法
1.挑个头匀称的小土豆，清洗干净，备用
2.用压力锅或蒸锅将土豆蒸熟，蒸得熟一些才好吃
3.土豆取出稍凉，用菜刀平面轻轻压扁，破皮也没关系
4.平底锅加2汤勺植物油，将土豆放进去用中大火煎制
5.一面煎透再翻面，直到两面煎至金黄
6.撒椒盐，使其均匀沾上，出锅后撒少许葱花即可
烹饪技巧
1、土豆蒸熟后要取出，稍微凉却后再压扁，这样不易压崩，同时表皮也会干爽，煎制时不会爆油；
2、土豆要挑没有破皮的，尽量选圆的，皮一定要干的，不然保存时间短，口感也不好，另外一定不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。

椒盐小土豆的做法
1.将小土豆浸泡，刷洗干净
2.将小土豆放入保鲜袋中，将袋口系好，用牙签在袋上扎两小孔后放入微波炉中
3.中高火“叮”6、7分钟至熟，取出后用刀背逐一将小土豆压扁
4.将铁锅烧热，注入少许植物油抹匀，将压扁的小土豆排入锅中煎制
5.在土豆表面撒上粗粒海盐、现磨椒碎，孜然粉，煎至金黄翻个面，同样撒入调料，煎至两面焦香
6.将小葱洗净切粒，将香葱粒撒入锅中，转大火兜炒至葱粒出香即成