红烧狮子头的做法
主料：猪肉500克、藕200克、鸡蛋1个、大葱1根、姜10克、淀粉20克、盐5克、生抽15克、花生油适量
葱姜水：葱白1/3根、姜3-4片、凉白开适量
红烧调味料：葱段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、热水/高汤800毫升
1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水
2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末
3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去
4.放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺（15克左右），用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿
5.戴上一次性手套（手套上可提前沾一点点水或油防粘），取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形
6.摔打成形后的肉丸子
7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸
8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油
9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水或高汤（没过狮子头2/3即可），调入生抽10克、老抽8克，煮开
10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟
11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅
12.出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了
烹饪技巧
1、做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2；
2、摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑；
3、红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。

荸荠红烧狮子头的做法
1.备好食材，五花肉剁成馅后加入葱姜蒜
2.继续把肉剁的细些，花椒用温水泡下
3.在碗里打两个鸡蛋，然后打散
4.把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里，再加入料酒，盐，淀粉搅拌
5.直到肉馅上劲，把荸荠切成小丁
6.倒入肉馅里，搅拌均匀
7.在手里揉成稍大些的丸子，锅中倒入大量的油烧热，然后下入狮子头
8.炸制成金黄色捞出，另起锅，倒入酱油、热水、八角、葱段
9.倒入狮子头，盖上盖子，中小火烧制，大火收汁就好