油炸香椿丸子的做法
1.猪肉馅里加入2大勺水，边加水边搅拌，在肉馅里少许生抽调味，加入3小勺花生油，1小勺麻油，加入切碎的葱姜，搅拌均匀
2.在肉馅里加入一个鸡蛋
3.加入1大勺玉米淀粉，加入1小勺盐，顺一个方向搅打上劲
4.香椿清洗干净去掉硬杆，然后用滚热的开水汆烫一下，捞出后冲洗干净沥干水分，剁成细末
5.肉馅里加入剁碎的香椿末，顺一个方向搅拌均匀，香椿丸子馅即调拌好了
6.锅里坐油，油五六成热时，用手将一团肉馅团成丸子，要求卖相就用手，用手比较圆一些，没要求的就用勺子一舀
7.将丸子下锅炸，丸子变色即可捞出
烹饪技巧
1、我们家的香椿是前一天刚从树上摘下来的，如果当时做的话，就不必汆烫了，因为硝酸盐含量低，但是保存一两天后就必须要焯水或是汆烫，因为香椿在保存过程中，硝酸盐能转换成亚硝酸盐，对人体还是有一定害处的，所以在吃之前要先用开水汆烫；
2、调制丸子馅时，加入适量水和鸡蛋为了让丸子的口感嫩滑，搅拌的时候一定要顺一个方向才能上劲；
3、加入鸡蛋和淀粉，是因为它们有粘合凝固的作用，丸子下锅不容易散，切记淀粉不能多加，加多了丸子会硬；
4、香椿的量随自己喜好，爱吃的多加些，但加的太多，炸出来的颜色就会发黑，例如我这个。

干炸萝卜丝丸子的做法
1.准备食材：青萝卜、白胡椒、盐、面粉、虾皮和小葱
2.青萝卜切细丝或是擦成细丝，放适量盐，揉搓萝卜丝，腌出萝卜的水份
3.将虾皮和葱切成末，将挤掉水份的萝卜丝和虾皮末葱末混和放一起
4.倒入少许白胡椒调味，倒入适量面粉
5.面粉与萝卜丝拌均匀，搓成丸子状
6.锅内入油，待七分热时下入丸子炸至金黄浮起即可
烹饪技巧
1、白胡椒根据个人喜好随意加使用量，放面粉时一次要少放，萝卜丝拌匀后感觉能搓成丸子即可，如感觉搓不成再次少量加入。如面粉加的太多，炸也来的丸子影响吃萝卜的口感。搓丸子时可能会粘手，可以随时沾点凉水或是抹点油就不会沾了；
2、七分热的油炸出来的东西外酥里嫩而且萝卜的味道流失的也少，而且是又可以当饭又可以当菜。