用料：
　　排骨 600克 大土豆 一个 蘑菇 250克 葱 生姜 蒜 1-2瓣 郫县豆瓣 料酒 生抽 冰糖 十三香 盐 油 花椒
1. 生姜切片，大约4-5片、葱挽把、郫县豆瓣剁碎
　　2. 蘑菇洗净沥干水分，土豆去皮切成约3厘米见方的块
　　3. 排骨用一大勺料酒、一点盐、花椒码味约30分钟后放入沸水中焯一下去掉血水后沥干水分
　　4. 炒锅放油约30克烧到4-5成热
　　5. 放入姜片、花椒、葱爆锅
　　6. 倒入排骨，大火翻炒到水汽干，排骨呈金黄色后铲起，油留在锅里
　　7. 关小火放入一大勺冰糖
　　8. 炒出糖色
　　9. 放入一大勺剁碎的郫县豆瓣，炒出红油
　　10. 放入已煸过的排骨稍翻炒一下
　　11. 放入蘑菇后，放入约1升水，依次放入2大勺生抽，一点十三香，一点盐，烧开倒入高压锅，上汽后压15分钟左右
　　12. 炒锅放油少许
　　13. 4-5成热时倒入土豆翻炒一下
　　14. 把压好的排骨汤倒入，放入大蒜，放1/2勺的盐，煮到土豆断生，把排骨放入大火收汁