配料：冰糖，花椒，豆豉，老汤，大料，盐。
　　制作：
　　1.将排骨剁成大块洗净，飞水。
　　2.用老汤（老母鸡，棒骨，盐，大料）炖制。
　　3.冰糖炒成糖色，加入清水，加入麻辣汁（花椒，豆豉，葱，姜）一块炖。
　　4.出锅配以葱，姜，热油即可。

　　一绝排骨的做法1.原料：排骨、老干妈豆豉、五香粉、生粉、大蒜、生抽、盐、味精、葱。

　　2.准备工作：将排骨砍成段，然后放入适量五香粉、料酒、生抽、盐、味精、生粉拌匀腌制20分钟，蒜切成米，然后锅内倒油，放入蒜炒至微黄，再倒入老干妈豆豉一起煸炒出香后备用。

　　3.具体操作：把腌制好的排骨码放在盘中，然后将炒香的豆豉均匀的撒在排骨上，入蒸笼蒸30分钟即可，撒点葱点缀。

　　4.特点：奇香松软 入口可化