咖喱牛肉干的做法
1.将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片
2.用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块
3.将除咖喱粉外的所有调料放入锅中
4.小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉
5.将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上
6.将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机
7.开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟
8.运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀
9.结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用
10.再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上
11.在剩约8分钟快炒好时，放入咖喱粉
12.盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间
烹饪技巧
1、切牛肉时逆着纤维横切，且用刀背再轻剁，这样可以让牛肉口感软烂些，如果喜欢干硬些的口感可以省略；
2、腌制时间越长越入味，可以放在阴凉处多腌段时间；
3、翻炒时间45分钟可以炒到干爽，此时牛肉干虽然干爽但肉质不很硬，喜欢干硬的可以延长翻炒时间或在程序结束后再选择翻炒功能，再设定一些时间炒至想要的程度。我一般炒55-60分钟；
4、如果一次做的量多，要适当延长炖煮和翻炒的时间。

香辣牛肉干的做法
1.牛腱肉切成拳头大小的块，冷水入锅焯去血水
2.焯好取出来用水冲洗干净后切成1厘米见方的长条，再焯一次水
3.焯好继续用清水冲洗干净浮沫，沥干水后放入锅中，加入姜片和适量清水，大火烧开后，改小火炖1个半小时
4.加适量盐后再炖十分钟
5.煮好的牛肉用漏勺捞出来并且沥干水
6.平底锅中放适量油烧热，放入牛肉条，小火翻炒
7.炒至表面稍有点带焦色
8.放入辣椒粉、孜然粉和五香粉和少许细砂糖
9.翻炒均匀后放入适量蚝油
10.继续翻炒均匀，放入熟芝麻后翻匀即可