腌泡椒凤爪的做法
1.把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净
2.大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中
3.水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净
4.把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去
5.盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可
烹饪技巧
1、野山椒的泡椒水味道足够香酸辣，所以不必加多余的调味品提味；如果自己家有腌四川泡菜，也可以用来做泡椒凤爪。
2、放入冰箱腌制的时间到第2天的话更入味，但时间过长就不好了。

泡椒凤爪的做法
1.鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味
2.鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干
3.另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、八角、香叶
4.调入盐，大火烧开转中小火
5.煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火
6.将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉
7.准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒
8.再将冲洗过的鸡爪放入
9.再放入一层泡椒
10.倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用
烹饪技巧
1、鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白；
2、如果买来的泡椒水不够，可以放入等量的纯净水和2大勺米醋；
3、时间允许可以泡3天的，那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀；
4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制；
5、煮鸡爪时， 盐可多放一些， 达到提前入味的目的；
6、鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相；
7、购买鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳。