食材
猪排骨 料酒（或少许高度白酒） 酱油 白糖 五香粉 辣椒粉 葱 姜
步骤/方法
1将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
2中途取出翻面，确保腌制的均匀；
3提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
4为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油。
注意事项
炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。

首先，把剁好的排骨放滚水里煮15分钟，水里放盐，姜，用筷子轻戳，感觉脱骨了，捞起！晾干！
再， 把蒜头碾成泥。再加少许十三香，味精，胡椒粉，拌匀！
第三步，以上两料和一块，腌制半小时以上。
第四步， 沾上干淀粉，或者，酥炸粉，油温在七成热时下锅 ，成型捞出，晾干，再等油温冒烟时再炸一次，就ok!