1：羊肉选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小； 2：各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加； 3：爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味； 4：炖煮肉类，一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣； 5：调味的盐放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。 炖煮羊肉的时候，你还可以准备一些家人喜欢的火锅涮料，比如：蔬菜、黑木耳、金针菇、芋头（切片炸过，比较香）、冬瓜、鱼丸、土豆、魔芋、茼蒿菜、大白菜、香菜、菠菜……等等等。