材料
茄子4两，猪肉末1两，葱花1大匙，蒜末1大匙，姜丝少许，辣椒末少许，太白粉少许，豆瓣酱1小匙，米酒少许，水1匙，蚝油少许，糖少许，麻油少许
做法
1.茄子洗净切成条状，放入约140℃的油锅中炸1分钟后捞起，沥干油脂备用。
2.猪肉末洗净沥干水份，拌入少许太白粉备用。
3.热油锅，爆香葱花、姜末、蒜丝、辣椒末，加入作法2的猪肉末及所有调味料拌炒至肉变颜色时，再放入作法2的茄子，并以少许太白粉勾薄芡，以少许麻油提味即可。

材料
长茄子 4根 肉馅 100-150克 （是牛肉馅，其它也可以因人而异） 葱、姜、蒜末适量 豆豉少许
调料： 辣酱（各种辣酱均可，可因自己喜好而定） 盐、糖、醋，老抽酱油、料酒，水淀粉、鸡精各适量
做法
步茄子切长条或是滚刀块都可以（当然削皮烧也不错哦。嘻嘻……）肉馅自然解冻后，用料酒+盐+一点儿酱油搅拌备用。豆豉要尽量切成碎末，葱姜蒜切末。
第二步先茄子要下油锅炸，俺是不主张像饭店那样用一锅油炸太浪费，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透（炸透的意思就是把茄子里的水分尽量炸干，这样吃在口中就不会感到苦涩味道）炸好后先盛出来备用。
第三步接下来要煸肉馅，先放葱姜末，再倒入豆豉煸炒，放肉馅快速炒香，这时候可以加辣酱，倒入高汤（或水）150-200ml煮开后，放入茄子翻炒，加老抽+盐+糖+醋，继续翻炒适当加水，基本可以出锅前放入蒜末、鸡精、水淀粉适量翻炒。点辣油、葱花出锅装盘。