叫花鸡的做法
主料：
母鸡一只约1000克
辅料：鸡肫丁50克 、猪肉丁100克、虾仁（红）50克、火腿丁30克、鲜香菇丁20克、荷叶4张 、酒坛泥、猪网油一大张
调料：色拉油100克、食盐5克、姜（末）10克、八角2颗、料酒50克、香油适量、甜面酱50克、
猪油50克、白糖20克、小葱25克、丁香4粒、葱白50克
做法：
将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹，再戳一小孔；
将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。